lunes, 30 de enero de 2012

Cupcakes de Tiramisú




Llevo muy poquito tiempo haciendo cupcakes, pero este descubrimiento ha sido genial. He de reconocer que personalmente el tiramisú no es muy de mi agrado, pero estos cupcakes... mmmm madre mía, están de buenos.....





La receta no es complicada pero si requiere de tiempo y paciencia, ya que tiene varios pasos a seguir, pero de verdad que el resultado es IMPRESIONANTE!







La receta original es de Martha Steward aunque la he cogido de handsindough ya que la tenía traducida y con las medidas españolas

Ahí va la receta:

Ingredientes (para 18 cupcakes): 
(a mi me han salido 24 mini cupcakes y 8 cupcakes)

Para los cupcakes: 
1 Cucharadita de extracto de vainilla
60ml de leche
60g de mantequilla
175g de harina (la receta pide que sea de repostería, yo usé normal)
3/4 cucharaditas de café de levadura en polvo (3/4 teaspoons)
1/2 cucharadita de café de sal (1/2 teaspoon)
3 huevos a temperatura ambiente
3 yemas de huevo a temperatura ambiente
150g de azúcar

Para el sirope: 
90ml de café caliente 
(yo usé uno de nespresso que salió estas navidades que lleva aroma a chocolate)
50g de azúcar
La receta también lleva licor pero yo no le puse

Para la cobertura: 
175ml de double crème (o nata para montar)
200g de mascarpone
50g de azúcar glas
Cacao en polvo para decorar



Preparación:

De los cupcakes:





En un cazo pequeño, poner a calentar la leche a fuego lento junto con la vainilla. Cuando la leche empiece a humear, retirar del fuego.


Añadir la mantequilla cortada a trocitos y remover hasta que se deshaga. Dejar reposar unos 15 minutos antes de colar la leche en un colador fino.


En un bol grande, tamizar la harina, la levadura y la sal.


Poner los huevos, las yemas y el azúcar en un bol resistente al calor y batir ligeramente con una batidora de varillas.


Poner el bol al baño maría (sobre un cazo con agua caliente, sin que el bol toque el agua) y batir a mano con unas varillas hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla empiece a estar caliente (unos 6 minutos).


Retirar del fuego y seguir batiendo a velocidad alta con una batidora de varillas hasta que la mezcla blanquee y, al levantar las varillas, la masa que caiga sea lo suficientemente espesa para dejar un trazo sobre la superficie que tarde un par de segundos en desaparecer.


Añadir un tercio de la mezcla harina-levadura-sal e incorporarla a la masa con movimientos envolventes, con cuidado de que la mezcla no pierda volumen (con una cuchara grande plana o una espátula ancha).


Añadir el resto de la harina en dos tandas más (un tercio cada vez).


Desleír tres o cuatro cucharadas de masa en la leche reservada.


Añadir la leche a la masa y mezclar hasta que la masa sea homogénea, con cuidado de que no pierda volumen.


Repartir la masa en una bandeja para muffins cubierta con moldecillos de papel, sin llenar cada moldecillo más de 2/3 de su volumen.


Hornear en un horno precalentado a 165°C durante unos 20 min, hasta que la masa empiece a dorarse y, al pinchar el centro con un cuchillo, éste salga limpio.


Dejar el molde sobre una rejilla hasta que los cupcakes se enfríen por completo.

Del sirope:



Mezclar todos los ingredientes y remover hasta que el azúcar se haya disuelto.


Cuando los cupcakes estén completamente fríos, pinchar la superficie (con un tenedor o un cuchillo finos) hasta la mitad (no hace falta llegar hasta el fondo del moldecillo).


Verter el sirope por encima 


Reservar los cupcakes unos 30 minutos para que se empapen bien.

Del frosting:



Montar la double crème en un bol grande, hasta que empiece a formar picos firmes (con cuidado de no pasarse).


En un bol pequeño, mezclar el mascarpone y el azúcar glas hasta que el azúcar se haya distribuido bien.


Añadir a la double crème la mezcla mascarpone-azúcar y mezclar con cuidado, hasta que la masa sea homogénea.

Montaje final:



Decorar los cupcakes con el frosting (con una manga pastelera o vertiendo directamente el frosting con una cuchara).


Decorar con cacao en polvo justo antes de servir.










Y el resultado....... pues muy bonito!!




Cupcakes de San Valentín





Como sigo experimentando, esta receta la he cogido prestada y haciéndole un par de leves modificaciones de cupcakesadiario, y por supuesto no me han quedado ni la mitad de bien que a ella, pero bueno, dicen que la intención es lo que cuenta así que... allá vamos

Ingredientes: (me salieron 6 unidades)

3 huevos medianos
150 gr. azúcar moreno
180 gr. harina
100 gr. mantequilla a temperatura ambiente
50 gr. margarina de maíz a temperatura ambiente
120 gr. manzana cortada a dados pequeños
1 cucharadita de levadura vainillada (si no tenéis poner la levadura y 1/4 cucharada de vainilla en polvo)
1 cucharadita de azúcar vainillado
Colorante pasta concentrada Red Red de Wilton


Preparación:


Precalentar el horno a 180º. En un bol, batir la mantequilla y la margarina con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que la mezcla quede emulsionada y esponjosa. Incorporar los huevos uno a uno y seguir batiendo. En un bol aparte, tamizar la harina junto con la levadura (y la vainilla en polvo si vuestra levadura no llevaba vainilla incorporada) Incorporar la harina a cucharadas y seguir batiendo hasta que la mezcla quede totalmente homogénea.
Separar una pequeña cantidad de masa. Añadir unas gotas de colorante rojo . Hornear alrededor de 10-15 minutos en un pequeño molde que nos permita obtener un poco de grosor de la masa. Retirar del horno y dejar enfriar hasta que esté tibio.
Añadir los trocitos de manzana al resto de masa Reservar.

A continuación, con un pequeño cortador en forma de corazón, cortar la masa roja para conseguir los corazones que serán el centro de nuestros cupcakes.
Preparar el molde con las cápsulas de los cupcakes. Introducir un par de cucharadas de masa en cada una de ellas. Seguidamente, centrar en ellas cada uno de los corazones. Ir cubriendo el cupcake con cuidado de que el corazón no se desplace hacia ninguno de los lados.



Hornear 20 minutos aproximadamente (pinchar con una brocheta fina, cuando salga limpia y seca, está listo)